Caponata

Mais uma receita deliciosa.  Dessa vez aprendi com o tio Elton, de BH que estava esse final de semana em Vila Velha com tia Regina.  Vale a pena conferir...

Ingredientes:
- 1 berinjela grande e 1 abobrinha grande cortadas em rodelas e cozidas em água e sal.
- 1 cebola cortada em aneis.
- 2 tomates cortados em rodelas.
- pimentões amarelo , vermelho e verde, cortados em aneis.
- azeitonas pretas e verdes sem caroço picadas ( opcional).
- orégano e manjericão.
- sal e azeite a gosto.

Modo de preparo:
 Untar um pirex com bastante azeite e fazer camadas com todos os ingredientes, colocando junto um pouco de orégano e manjericão picado.  Colocar também bastante azeite.  Levar ao forno por 20 minutos aproximadamente.